samedi 29 juin 2013

La paciencia

C'est à El Bolsón, dans la ferme de La Paciencia que nous décidons de passer l'hiver. Nous rentrons en mode hibernation : activité ralentie, couche de graisse assurée pour tenir jusqu'au printemps, chauffage au bois... Ana, la propriétaire, nous fait découvrir le monde de la biodynamie et nous apprend à fabriquer des produits laitiers : fromage, lait concentré, yaourt, beurre, crème chantilly... Bref, nous réintégrons peu à peu la vie "normale", suivant la définition qu´on s´en fait : travail, participation aux activités locales, développement du réseau social... La redoutée routine reprend et finalement, on la trouve plutôt reposante. D'autant plus que le cadre que nous avons choisi est l'endroit idéal pour un atterrissage en douceur. Le village de El Bolsón propose une multitude d'activités artistiques et culturelles et les initiatives locales en matière de protection de l'environnement sont nombreuses. Un tel dynamisme de la population dans un si petit village, on n'avait jamais vu! 


Nous avons une semaine pour nous former aux tâches qui vont nous incomber pendant ces quelques mois. Ana et Matias partent en vacances, nous laissant seuls maîtres à bord!

Ana nous initie à la biodynamie, méthode qui ne ressemble en rien aux techniques d'agriculture conventionnelles.

Les fondements  de la biodynamie posés par Rudolf Steiner en 1924 reposent sur 3 principes :

1- La conception de la ferme entière comme un organisme vivant, tout est lié et fonctionne ensemble : le sol, les animaux, la flore..
2- La fabrication et l'utilisation de préparations biodynamiques à base de plantes, fumier...pour soigner et dynamiser le sol par homéopathie.
3- L'organisation des travaux de la ferme suivant l'influence des astres et des planètes.

Pour des cerveaux un trop cartésiens, cette nouvelle manière de faire  s´apparente plus à de la sorcellerie :

1ère séance de formation des apprentis sorciers : la bouse de corne  pour  booster le compost
Préparations biodynamiques ou potion magique, le tout c'est que ça marche!

Il faut aussi s'occuper des animaux : vaches, poules, canards, chiens, chats, c'est toute une ménagerie.

De l'avoine et du foin pour les vaches...
Si Monsieur veut bien se donner la peine de se mettre à table...
Et nous alors, ça fait 3 plombes qu'on attend!
Allons-y gaiement, Marguerite! C´est la quête quotidienne.
Et on en fait quoi de tout ce bon lait puisqu´apparemment, c´est pas bon pour la santé?

Du fromage par exemple, beaucoup plus digeste. Le principe de fabrication est simple . il suffit de faire coaguler (cailler) les protéines du lait (caséine) grâce à une enzyme présente dans l´estomac des vaches (la présure).

Pour ce faire, on chauffe le lait auparavant écrémé à 37°C (T°C de l'estomac du veau) et on y ajoute la présure et un peu de yaourt.



Une fois que le lait a caillé, on "coupe" les cailles pour optimiser la séparation  liquide/solide.
On cuit les cailles à 45C, on les dispose dans un moule et on presse pour laisser s´écouler le petit lait 

Et vlà le travail! Un bain dans la saumure pour saler et conserver et il n´y a plus qu´à laisser vieillir.
Rien ne se perd, tout se transforme :  la crème, une fois battue devient du beurre
Et bien sur, ici on fabrique la drogue nationale, l´équivalent du Nutella: le dulce de leche ou lait concentré
Et les poules aussi apportent leur contribution. Ce qui nous permet de confectionner des délices comme ce flan pâtissier aux œufs frais


Malgré l´exquisité de ces produits, on apprend ici qu´il ne faut pas abuser des graisses animales, alors qu´est-ce-qu´on a comme alternatives?


Tu rigoles? On a un énorme potager !





mmmh, carottes, salade, patates, poireaux ou courges, j´hésite...
Et puis, les cèpes poussent à profusion dans le coin
Sans parler des céréales : blé, seigle, millet, avoine...On ne va pas mourir de faim!


Entre l´alimentation des bêtes, la production de produits laitiers, la gestion du bois et la préparation de plats sophistiqués, nous rentrons peu à peu dans une certaine routine ponctuée parfois par  quelques événements :

Manifestation contre l´énorme projet immobilier proposé par Laderas, gérants de la station de ski locale
Fête de village avec jeux équestres et bal populaire
Le renouvellement du visa, véritable aventure pour rejoindre le Chili par les chemins de la cordillère.


Et puis, c'est la 1ère fois depuis que nous sommes partis que nous avons un chez-nous et nous profitons de l'occasion pour inviter du monde à la maison. Venez les amis, la voie est libre! 

Nicoletta et Massimo, le couple d'italiens que nous avions rencontré en Equateur arrivent justement à El Bolsón dans leur glorieux van au nez rouge et nous convient à assister à une de leur représentation dans l'école du village. Ils voyagent depuis 4 ans tout en sensibilisant les enfants au changement climatique avec un superbe numéro de clown.

Du Mexique en Argentine, ils sensibilisent
Les bananas débarquent, attention rire garantit!













Et le rire, il n'y a rien de tel pour que le message passe!
Vous avez compris les mioches : respect à la pacha mama!

Et Max, qu´est-ce-qu´on attend pour se lancer ?

Il y a un je-ne-sais-quoi qui me dit que ça pourrait marcher!

Maud, la cyclo-cigale, est également là! Le fil conducteur de son voyage, c'est la politique. De collectif politique en collectif politique, elle s'enquiert des initiatives locales mises en place pour proposer de nouvelles manières de vivre ensemble et en harmonie avec la nature. Tu prends notes et nous ramèneras toutes ses bonnes idées par chez nous, hein?! Elle a aussi un bon plan pour passer l'hiver : elle trouve une maison à garder sur El Bolsón. La cigale peut continuer à chanter cet hiver!

Et, tu te présenteras aux présidentielles en rentrant Maud?
Photo :  http://larevanchedescigales.org/

Et enfin, depuis 2 ans que nous sommes sur la route (!!), un pote du cru vient nous rendre visite avec sa douce :

Et ouais, Jerem, trop plaisir de te voir après toutes ces années!!
Alors, heureux de découvrir le travail à la ferme?
Avoue, ça a quand même du bon de vivre à la ferme : des p'tits dej' au lait frais et à la confiture maison, c'est pas tous les jours!
Ben voilà, t´as presque adopté le style gaucho; il y a juste le short hawaïen qui  jure!
Merci les copains d´être venus! J'espère que vous ne nous en voulez pas pour la nuit gelée en refuge!

Même Matt, le cyclo-voyageur avec qui nous étions partis de Punta Arena finit par arriver à El Bolsón après tous ses déboires et débarque à la ferme.

Quel plaisir de pouvoir à notre tour offrir gite et couverts aux voyageurs!

Et tout ce beau monde se retrouve autour de notre table le temps d'un repas orgiesque : vive les copains!

Quand les chats ne sont pas là, les souris dansent!

Nous faisons régulièrement des virées à El Bolsón, que nous rejoignons en 3/4 d'heures de vélo. Il y flotte dans l'air une certaine magie qui se propage avec les rencontres. Peut-être cet enchantement provient-il du Piltriquitron, la montagne sur laquelle s'appuie le village et qui, selon les locaux, émet une énergie spéciale.

Le Piltri veille sur le village où se déroule la foire artisanale.
On sent une véritable cohésion sociale entre les habitants qui n'hésitent pas à se réunir pour défendre leur village et leur manière alternative de vivre.

Pueblo unido! Quelle énergie à El Bolson!

Pour s'imprégner pleinement de ces bonnes vibrations, nous nous rendons à une séance de bain de gongs. Nous sommes confortablement installés, allongés sur un matelas douillet et enveloppés dans des couvertures. La séance commence : Des gongs de toutes tailles émettent des sons profonds, étouffés et font surgir dans notre esprit des images magnifiques, développant notre imagination et nous plongeant dans un monde de nature et de musique.

Le monde magique de El Bolson
Et ce qui rajoute une touche de magie dans nos excursions au village, c'est notre formidable hôte, Maud la cyclo-cygale qui nous accueille toujours les bras ouverts, comme tous les voyageurs que peut contenir la petite maison qu'elle garde.

La maison de Maud, c'est celle des voyageurs et des rêveurs!

Mais voilà, la saison d'hiver va commencer dans les stations et il nous faut trouver un travail rémunérateur pour financer le trajet retour. Distribution de CV, petites annonces, bouche à oreille, tous les moyens sont bons pour trouver du boulot. Au moins, c'est un bon entrainement  pour ce qui nous attend de retour en France!
Que nous réserve donc l'avenir ? Profs de ski, serveurs, vendeurs de crêpes, clowns... Les paris sont ouverts!

En tous cas, heureusement qu'on change d'air parce qu'il y en a un qui commençait un peu trop à s'y croire!

Ouais, j'suis un gaucho moi, un vrai!
C'est ça, on te croit...Et depuis quand les gauchos boivent-ils du maté-au-lait?

6 commentaires:

  1. Dimanche aprem, entre CV et lettre de motiv, un petit coup d'oeil sur mon blog d'aventuriers préférés, et un grand plaisir de voir cette petite vie de rêve que vous adoptez pour quelques temps ! que des bonnes choses autour de vous, du bon fromage, du bon pain, des bon légumes... et des amis ! Ça fait plaisir aussi de voir le Jérem !
    Je vous embrasse fort, et n'oubliez pas qu'on vous aime toujours sur le vieux continent !
    Marine

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  2. Trop bien cette ferme.
    Remplumez vous et finalement il ne nous reste plus qu'à venir vous rendre visite!!!
    Noémie, qui est fan de Nutella, gouterait bien au dulce de leche.
    HIHI.

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  3. pain... fromage ...beurre ..itou itou; a votre retour
    vous pouvez tout faire même la pêche et les maisons
    les photos toujours interessantes
    bonne suite et grosses bises
    fred

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  4. Coucou vous deux!
    Nous avons eu une pensée pour vous hier... Journée où nous fêtions les 9ans de Noémie. Noémie a bien précisé hier que l'année prochaine elle aurait son tonton avec elle!!! Alors faut pas la décevoir!!
    On vous embrasse très fort.
    Delphine et Noémie

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  5. Pas trop froid à Bariloche, vous survivez?
    Vous me manquez par ici les cocos cyclos gauchos crêpiers fromagers dingos du guidon!
    Tsss Tsss! (stridulation de la cigale)
    La CycloCigale!

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    1. Il neige ici mais on trouve des supers plans logement et là, on est dans un chalet en bois avec cheminée! Toi aussi tu nous manques : vivement le spectacle!

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